09 juin 2008
Risotto au paprika
Pour 4 personnes
- 600 g de steak haché
- 350 g de riz
- 2 tablette de conc. De bouillon de volailles
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 cuil. à soupe rase de paprika
- sel et poivre
1- Faire chauffer le mélange de beurre et d’huile dans une cocotte et mettez-y à revenir la viande hachée quelques minutes sur feu vif.
2- Eplucher les oignons, hacher-les finement et ajouter-les à la viande après que celle-ci ait pris couleur. Prolonger la cuisson sur feu vif 2 à 3 minutes afin que les oignons dorent légèrement, ajouter le riz, mélanger puis mouiller avec un litre d’eau bouillante.
Saler, poivrer et ajouter les gousses d’ail pilées, les 2 tablettes de concentrés de bouillon de volailles et une cuillerée à soupe rase de paprika.
Porter le liquide à ébullition, et mettez-y à cuire environ 20 minutes à four chaud ( environ 180°) avec un couvercle.
3- Quand le riz est cuit ( il doit avoir absorbé l’essentiel du liquide ), verser la préparation dans un grand plat de service creux et server aussitôt.
25 mai 2008
Verrine de Caviar de courgettes et crème de parmesan
Pour le caviar
- 2
belles courgettes
- ½
oignon
- 1
gousse d’ail
- 1
branche de romarin
- 2
pincées de cumin en poudre
- 2
pincées de sel et de poivre
Pour la crème
- 20 cl
de crème liquide
- 100 g
de parmesan
- poivre
de moulin
Caviar de courgettes:
Blanchir pendant 2mn à la vapeur ou dans l’eau
bouillante salée les courgettes coupées en rondelles et les refroidir à l’eau
froide.
Les écraser ensuite à la
fourchette, puis ajouter en remuant le sel, le poivre, cumin, la branche de
romarin, l’ail écrasé et l’huile d’olive.
Remettre à feu doux pendant 2 à
3 minutes dans la casserole pour terminer la cuisson et laisser les parfums
diffuser.
Crème de parmesan :
Couper le parmesan en petits dés
et le mettre dans une petite casserole avec la crème liquide.
Chauffer doucement en remuant
sans cesse pour dissoudre le fromage et réduire la crème sans qu’elle attache.
Débarrasser et laisser
refroidir.
Garnir les verrines au 2/3 avec
le caviar. Au moment de servir, tiédir à peine la crème de parmesan et la
verser délicatement.
Terminer par un copeau de
parmesan et un tour de moulin à poivre.
14 avril 2008
Crumble aux Poireaux et au roquefort
Les ingredients :
- 100 gr de farine
- 100 gr de beurre.
- 4 poireaux
- 1 cuillerée à soupe d’huile
d’olive
- 100 gr de roquefort
- 25 cl de crème fraîche
- 2 œufs
- Noix de muscade
- Sel et poivre
La recette :
Coupez les racines et les
parties vertes des poireaux, coupez-les en tranches. Emiettez le roquefort.
Préchauffez le four à 220°. Dans un bol, battez les 2 œufs . Beurrez un plat à
tarte allant au four.
Préparez votre pâte à crumble en pétrissant la farine et le beurre du bout des
doigts pour obtenir un sablé à gros grain.
Faites suer les poireaux
coupés en rondelles à feu doux dans de l’huile d’olive. Salez et poivrez.
Réservez dans une assiette.
Mélangez le roquefort avec
la crème fraîche, poivrez et râpez un peu de muscade. Versez les œufs battus et
mélangez bien. Ajoutez les poireaux et mélangez de nouveau. Versez dans le
moule beurré et saupoudrez avec la pâte à crumble.
Enfournez la préparation et laissez cuire une 30mn. Sortez-la du four et servez.
25 mars 2008
Filet mignon à la crème & au sirop d'érable
- 1 kg de filet mignon
- 1 oignon
- 25 cl de vin blanc
- 25 cl de sirop d'érable
- 250 ml de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe de moutarde à
l'ancienne
- 125 ml de créme fraîche épaisse
- Poivre
- Farine
- Beurre
Coupez la viande en
morceau.
Dans une assiette, mettez de la farine
et enfarinez les morceaux de viande.
Faites revenir dans un peu d'huile
d'olive et réservez.
Faites fondre un peu de beurre et
faites revenir l'oignon.
Ajoutez la moutarde et le bouillon de
poulet.
Laissez réduire pendant 5 minutes.
Ajoutez le sirop d'érable et le vin
blanc.
Laissez mijoter et réduire pendant 5
minutes.
Ajoutez la crème et le poivre puis
laissez épaissir.
Si la sauce vous paraît trop liquide,
ajoutez de la Maïzena.
Ajoutez la viande à la sauce et
laissez cuire pendant 25 minutes environ.
04 mars 2008
Limaces à la Suçarelle
Recettes / Crustacés
Source : Cuisine à l'ancienne
Ne souriez pas à cette appellation de "limace". Laissez-vous tenter par cette recette incomparable et vous nous en direz des nouvelles !Nous avons en effet en Provence, un gastéropode beaucoup plus petit que l'escargot ordinaire mais dont la chair est beaucoup plus fine et délicate, il vit de préférence dans les murs de pierre, dans les champs, sur les pieds de vigne et surtout au milieu des plants de fenouil ce qui lui donne un parfum des plus agréables. On l'appelle la limace ou la blanquette et nous devons lui conserver ce nom :
Prenez environ une trentaine de limaces par personne. Faites-les dégorger 10 à 12 heures avec deux poignées de sel et un demi-litre de vinaigre. Mettez-les à cuire à l'eau et au sel avec un gros bouquet garni sans oublier plusieurs branches de fenouil, Il faut deux à trois heures de cuisson au moins. Egouttez-les et incisez la coquille à la partie opposée à l'orifice de façon à obtenir deux ouvertures.
Préparez la sauce comme suit : faites revenir à l'huile dans un poêlon en terre ou dans une marmite quatre à cinq oignons hachés, 200 grammes de chair à saucisse très maigre, deux à trois tomates pelées, épépinées et concassées, trois à quatre gousses d'ail hachées avec du persil, trois verres de vin blanc sec, un bouquet garni. Ajoutez les limaces et mouillez avec de l'eau de façon à juste couvrir les limaces.
Assaisonnez. Laissez mijoter à petit feu environ une heure et, avant la fin de la cuisson, liez avec cinquante grammes de chapelure. Servez très chaud.
On mangera à même les limaces ainsi préparées en aspirant l'orifice, l'ouverture pratiquée à l'opposé permettant à la chair du mollusque de sortir par aspiration, d'où le nom de "suçarelle" (sucer).
On peut préparer d'ailleurs de la même façon des escargots de Bourgogne (sauf les "petits gris" car leur coquille peu résistante se briserait dans la sauce)
29 janvier 2008
Fondue de Poires aux amandes et caramels
Ingrédients:
- 4 poires
- 25 g de beurre
- le jus d'un demi citron
-3 cuillerée à soupe de miel
-10g d'amandes éffilées
-1 pincée de poivre noir
la recette:
1/ Peler et couper les poires en deux dans le sens de la longueur.
Enlever les trognons et les pépins. Arroser les du jus de citon.
2/ Beurrer un plat à gratin, ranger les demis poires coté plat dans le fond. Saupoudrer de poivre.
Napper de miel et rajouter le beurre et parsemer les amandes.
Gratiner au four 25 minutes. Servir chaud.
05 janvier 2008
Galette des rois Poire et Pain d’Epice
Ingrédients
- 1 boîte de 425 g de poires au sirop
- 2 Pâtes Feuilletées Tarte en Or HERTA
- 1 œuf + 1 jaune
- 3 tranches de pain d'épices
- 50 g de poudre d'amandes
- 80 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre mou
- 3 cuillerées à soupe d'eau
Préparation
1. Préchauffez votre four Th.7/8 (220° C).
2. Egouttez et coupez les poires en lamelles.
3. Dans une assiette creuse, arrosez les tranches de pain d'épices d'eau et écrasez-les à la fourchette pour obtenir une crème.
4. Mélangez le beurre et le sucre en poudre. Ajoutez la poudre d'amandes et la crème de pain d'épices. Ajoutez l' œuf et mélangez bien.
5. Déroulez une pâte, en conservant la feuille de cuisson, sur la plaque de votre four.
6. Etalez la crème au pain d'épices jusqu'à 2 cm du bord. Disposez dessus les lamelles de poires.
7. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez les deux parties en pressant tout le tour avec vos doigts puis retournez le bord comme un ourlet en le pressant pour le fermer hermétiquement. Pour finir, marquez le bord avec les dents d'une fourchette.
8. A l'aide d'un pinceau, dorez la surface de la galette au jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau froide.
9. A l'aide du côté non coupant de la lame d'un couteau, tracez un quadrillage sur la pâte. Piquez légèrement et discrètement la pâte à quelques endroits pour éviter qu'elle ne gonfle trop.
10. . Faites cuire la galette environ 25 minutes au milieu de votre four. Dégustez cette galette bien froide.
31 décembre 2007
recette de la dinde au wisky
Recette de la Dinde au Wisky
Acheter une dinde d'environ 5kg et une bouteille de whisky, prévoir du sel, du poivre, de l'huile d'olive, des bardes de lard. Barder la dinde de lard, la saler, la poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.
- Préchauffer le four thermostat à 7 pendant 10 minutes.
- Se verser un verre de whisky, le boire.
- Mettre la dinde au four dans un plat à cuisson.
- Se verser 2 verres de whisky et les boire.
- Aprés une debi-beurre, fourrer, l'ouvrir et surbeiller la buisson de la pinde.
- Brendre la vouteille de biscuit et s'enfiler une bonne rasade.
- Aprés une demi-heure, dituber jusqu'au bour. Oubrir la borte,
- Rebumer, revourner, enfin bref, mettre la guinde dans l'autre sens.
- S 'asseoir sur une chaise et se reverdir 5 ou 6 berres de wizky.
- Buire, non luire, non cuire la bringue bandant 4 heures.
- Et hop 5 berres de plus
- R 'tirer le four de la dinde
- Se rebercer une bonne goulée de whisky
- Rabasser la dinde ( l'est tombée bar terre ) ,l'essuyer et la voutre sur un blat...sur un clat...sur une assiette.
- Se béter la figure à cause du gras sur le barrelage de la buisine.
- Ne pas Essayer de se relever.
- Décider qu'on est bien par derre et binir la mouteille de misky, plus tard, ramber jusq'au lit, dorbir ze gui reste de la nuit.
- Le lendemain matin, prendre un Alka Seltzer, manger la dinde froide avec de la mayonnaise et nettoyer le bordel que vous avez mis dans la cuisine.
17 novembre 2007
tarte chocolat banane
Tarte chocolat banane
- 120 g de chocolat
- 80 g de beurre
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 2 bananes
- 1 pâte sablé
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro onde ou sur feu doux
Battre les oeufs avec le sucre et les épices juste pour dissoudre le sucre
Mélanger les 2 préparations
Garnir un grand moule à tarte avec la pâte étalée pas trop finement
Répartir les bananes coupées en rondelles sur le le de tarte
Verser la crème au chocolat dessus
Cuire au four à 180° pendant 30 mn environ
Servir tiède ou froid.
27 octobre 2007
Rôti de porc mariné au Cidre
Rôti de porc mariné au Cidre
Ingrédients
Préparation
1. Lavez, épluchez et épépinez les pommes golden puis coupez-les en quartiers.
2. Dans un bol de votre cuit-vapeur, déposez-y le rôti de porc puis salez-le généreusement. Arrosez-le de cidre doux puis incorporez les quartiers de pommes. Laissez cuire durant 2 heures puis réservez le porc.
3. Retirez les pommes de la préparation précédente puis réservez le jus de cuisson. Dans une casserole beurrée, faites-y revenir l'échalote fraîche hachée puis incorporez les pommes et le jus de cuisson de la viande. Laissez réduire de moitié puis incorporez la crème fraîche.
4. Découpez le rôti de porc en tranches puis répartissez-le dans 6 assiettes individuelles. Assaisonnez de sauce puis servez bien chaud.